如果說春天有儀式感的話，那就是從吃“開凌梭”開始的。
驚蟄時分，春潮涌動、漁港蘇醒，山東3345公里的海岸線迎來最鮮活的季節(jié)。立春到驚蟄，是開凌梭的“黃金賞味期”。開凌梭又稱開冰梭，特指春暖冰開，海水開凌開冰后捕獲的第一批梭魚，因為肉質(zhì)鮮美，素有“赤尾金鱗黃河鯉，開冰梭魚金不換”“開春第一鮮”等美譽。
在山東的東營、青島、濱州、濰坊、煙臺等沿海地區(qū)，都有吃“開凌梭”的風俗。
作為黃河入海口所在地，東營擁有得天獨厚的自然條件，祭海開凌時，這群“春汛刺客”攢足了渤海灣的野勁，鮮度讓老饕直呼破防！不僅如此，東營的黃河口還會舉辦開凌梭美食節(jié)，如今已成功舉辦五屆。
煙臺的開凌梭則是因其獨特的冷水海域生長環(huán)境和豐腴的肉質(zhì)，成為春日海鮮中的“鮮味寶藏”。尤其是魚肝豐腴如鵝肝，口感十分綿密。
與煙臺相似，威海的開凌梭也生長在冷水海域，但其體型相對來說較大一些，依舊是肉質(zhì)緊實，鮮味十足。
再說說青島，青島的梭魚，肉質(zhì)格外細膩，腥味輕，適合清蒸。再搭配一杯小酒，堪稱餐桌上的“絕配”。
山東的開凌梭之所以鮮美，是因為每到冬季，梭魚便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚極少進食，春風送暖，冰凌開化，這個時候捕到的梭魚肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富，內(nèi)腹干凈，無雜質(zhì)，口感最佳。
時不我待！快來山東嘗嘗這北緯37°最極致的鮮！
來源:大眾新聞·大眾日報
編輯:張萌
一審:張萌 二審:張永超 三審:姜健
